현미의 소화를 방해하는 피틴산은 싹이 나면서

인과 이노시톨로 바뀌어 소화가 잘되면 발아현미의 영양분은 배아(쌀눈)66% 겨층과 호분층, 내피에 29%배유에5%로 분포되어있다.

수확한 벼는 어떻게 찧느냐에 따라 현미, 배아미, 백미로 나뉜다.

배아미는 현미와 백미의 중간 형태로 씨눈이 남아있는 것이 특징이다.

왕겨와 겉껍질만 벗기고 속겨는 벗기지 않은 쌀이 현미다.

1분도쌀(1번도정한쌀)현미 에는 비타민,미네랄, 식이섬유의 보고인

배아(씨눈)가 고스란히 남아있다.

백미는 현미를 여러 번 도정해 씨눈과 쌀겨가 떨어져 나간 벌거숭이 쌀이다.

현미효능

①면역력 증가

'쌀눈'의 효과는 정말 대단하다. 쌀눈에는 탄수화물말고도 각종 비타민이 풍부하고, 질좋은 단백질과 지방, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철분, 아연 등 미네랄이 충분히 들어 있으며 자율신경과 고혈압 치료에 좋은 감마 오리지놀 성분도 풍부하다.

②근육기능 향상

'쌀속의 진주'라고 불리는 '옥타코사놀'이라는 생리활성물질이 쌀눈에 들어 있다. 운동할때 필요한 에너지원이 간과 근육에 저장돼 있는 글리코겐인데, 옥타코사놀을 많이 섭취하면 글리코겐 축적량이 약30%늘어나므로 체력과 기초대사를 증진하고 근육기능을 향항사는데 상당한 효과가 있다.

③변비해소

현미를 누구나 많아진 배변량에 놀란다. 현미에는 섬유질이 많아 장벽에 자극을 주고 장의 연동운동을 촉진해 변비를 해소하며 대변의 장내 통과시간을 짧게 한다. 현미에 들어 있는 피틴산은 중금속을 흡착해 밖으로 내보내는 효과가 뛰어나다.

-자연이 만든 음식재료의 비밀-책에서 발췌

'병을 고치는 현미밥 채식' 실천법

우리가 먹고 있는 쌀 무엇이 문제인가?

오늘날 우리가 먹고 있는 하얗고 부드러운 쌀은 10번 이상 도정을 거친 십분도 내지는 십이분도 이상의 쌀이다. 쌀의 영양성분이 들어 있는 씨눈을 섭취하려면 최대 5번 정도만 도정해야 함에도 불구하고 우리는 7번, 10번이상 도정 과정을 거친 쌀을 먹고 있다. 그러한 쌀은 씨눈까지 제거되어 별다른 영양이 없고 그저 밥맛만 좋은 것일 뿐이다.

현미의 껍질과 씨눈에는 비타민과 미네랄, 단백질, 필수지방, 면역물질을 비롯하여 중요한 영양성분의 95%가 들어 있다. 따라서 우리는 지금 껍질에 29%, 씨눈에 66%가 들어 있는 영양성분을 모두 제거된 흰쌀밥을 먹으면 보잘 것 없는 전분질, 녹말가루만 섭취하고 있는 셈이다.

전분질이나 설탕같은 단순 당질은 빠르게 소화되기 때문에 반드시 소화 흡수 속도를 조절해 주는 섬유질 같은 식품성분과 함께 섭취해야 한다. 그래야만 안정적인 혈당을 유지 할 수 있다. 결국 흰쌀밥을 먹게 되면 껍질부분의 섬유질을 제거한 상태에서 너무 빠르게 소화되는 부분만 에너지원으로 섭취하게 된다는 문제가 발생하게 된다.

흰쌀은 비타민과 미네랄, 섬유질이 제거된 텅빈 칼로리일뿐이다.